Accordsmets et vins – Que boire avec les viandes blanches ? par Veronique Raisin 20 janvier 2010. 0. Volailles, veau et porc requièrent tendreté et fondant. Une fois ces deux éléments assurés, rien de plus facile que de trouver le vin qui leur conviendra. Les vins blancs en particulier sont de fameux alliés de ces chairs fines et Avecun Quasi de veau nous vous conseillons de servir : Un Haut Médoc Rouge Un Morgon Rouge Un Moulin à Vent Rouge Un Moulis en Médoc Rouge Un Cornas Rouge Un Médoc Rouge Un Bourgueil Rouge Filtrer par type de vin Tous Rouge Blanc Rosé Blanc moelleux Blanc effervescent Rosé effervescent Rouge effervescent Autres Filtrer mes vins en cave OUI jenvisage de faire ce soir un petit roti de veau en cocotte tout simple. Dans la plupart des recettes consultées, 2 verres de vin blanc sont utilisées. Est-ce que d'après vous, je peux quand même boire un vin rouge avec ? questions subsidiares : - que me conseillez vous comme blanc s'il faut boire du blanc ? Fast Money. Une petite note du vendredi après-midi qui est à peine une blague si vous cuisinez de l’écureuil, avec quel vin accompagner ce plat? Voilà ce que j’apprends sur notre vénérable journal Le Monde un supermarché londonien commercialise désormais de la viande d’écureuil . D’abord, comment le cuisiner? Et bien pourquoi ne pas en profiter pour confectionner un somptueux hamburger, comme le suggère la non moins délicieuse Heidi Wilson de l’émission Huntress? La recette est hélas en anglais, mais la musique, la chasse enfantine et le brushing valent à eux-seuls le détour Quoi, vous pensiez qu’on avait la palme du shocking avec nos escargots et grenouilles? C’est bien joli tout ça mais pour savoir quelle bouteille de vin déboucher, il faut se poser la question fondamentale ça a le goût de quoi », un écureuil? Comme je n’en ai jamais mangé, je peux citer le proriétaire du supermarché en question qui le compare au lapin. Mais attention, sur l’article du Milou réagit et précise L’écureuil … n’est pas une viande, mais un gibier ! Ce que confirme un grand chef cuisinier anglais la viande d’écureuil a un goût qui rappelle celui du lièvre, mais en plus gras ». Et là ce n’est plus du tout pareil, car on ne boit pas la même chose s’il s’agit d’un lapin ou d’un lièvre, beaucoup plus fort en goût! Alors si vous trouvez que votre écureuil tout juste cuit ressemble à un civet de lapin, optez pour un rouge léger comme le Bourgueil, ou un bourgogne blanc Montagny. S’il est cuit au vin blanc, comme un lapin chasseur c’est alors un écureuil chasseur tentez un Arbois rouge. Pour ma part, Tic et Tac ressembleraient à du lièvre que ça ne m’étonnerait pas. Il faut alors, comme pour les gibiers, un vin rouge puissant. Alors – Si vous faites un écureuil à la broche accompagnez le d’un patrimonio, vin corse trop souvent délaissé. – Un écureuil en cocotte, classique n’hésitez pas à prendre un châteauneuf du Pape ou dans le Rhône septentrional un crozes-hermitage. – Pour un écureuil au four, dans des styles différents, un Volnay pour la Bourgogne ou un Saint-Emilion pour le Bordelais pourraient aussi vous régaler. – Envie de sortir le grand jeu? Avec l’écureuil à la royale, pas d’hésitation, c’est un Hermitage rouge avec ses arômes de violette et pruneau qui se mariera à ravir. EDIT Pour ceux qui aiment décidément jouer avec la nourriture et qui éprouvent un immense besoin de vengeance envers les écureuils ?!, vous pouvez aussi accompagner votre plat d’une Brewdog customisée , c’est-à-dire servie dans un écureuil empaillé… Une viande moelleuse qui baigne dans une sauce crémeuse tels sont les points communs de toutes les recettes de blanquette de veau. Epaule, collier, tendron, flanchet ou poitrine, champignons de Paris et oignons grelots cuits à part ou avec la viande chaque famille se transmet sa version de cette spécialité du dimanche, bien classée parmi les plats préférés des Français. Pour obtenir une viande de veau fondante à souhait, il faut la faire mijoter environ 3h. Cela laisse le temps de dresser une jolie table et de réfléchir aux meilleurs accords mets vins. Voici quelques pistes aux petits oignons. SUR LE MÊME THÈME Blanquette de veau et vin rouge Marsannay Bourgogne Nuits-Saint-George Bourgogne Saumur-Champigny Val de Loire Le choix du vin pour accompagner une blanquette de veau donne lieu à une certaine controverse. Nombre de sommeliers déconseillent le vin rouge, arguant que l’accord se fait essentiellement avec la sauce blanche et que les vins trop tanniques supportent mal l’association avec la crème fraîche utilisée pour lier la sauce. Il existe néanmoins quelques vins rouges, notamment ceux produits à partir du pinot noir, qui sauront souligner et prolonger la tendreté de la viande blanche. Ainsi, les Marsannay, implantés à la lisière de Dijon, se distinguent lorsqu’ils sont jeunes par des arômes fruités et élégants compatibles avec les ingrédients et les textures de la blanquette. Un Nuits-Saint-Georges, grâce à ses tanins veloutés et ses arômes de fruits rouges fera également l’affaire. Le Saumur-Champigny se caractérise par la souplesse de ses tanins. Servi jeune, il saura apporter un équilibre à la blanquette par ses arômes de fruits rouges et noirs. Blanquette de veau et vin blanc Meursault Bourgogne Corton-Charlemagne Bourgogne Saint-Aubin premier cru Bourgogne Graves Bordeaux Saint-Joseph Vallée du Rhône Pacherenc-du-vic-bilh Sud-Ouest Irouléguy Sud-Ouest Avec les vins blancs, la possibilité des associations est bien plus importante et permet d’apporter de jolies nuances aux saveurs parfois rustiques de la blanquette. L’onctuosité de la sauce gagne à être contrebalancée par un vin acide mais pas trop vif, servi assez frais. Dans ce registre, les vins issus du chardonnay conviennent particulièrement. Le Meursault, à la fois soyeux et gourmand, se marie très bien avec la blanquette. Un Corton-Charlemagne aux tonalités beurrées accentue le côté réconfortant du plat. Celui-ci s’accommode également bien d’un Saint-Aubin premier cru, à la fois onctueux et élégant. Dans le Bordelais, vous pouvez déboucher un Graves en sélectionnant une vinification qui développe les touches d’agrumes et une note boisée. Du côté de la Vallée du Rhône, grâce à son subtil équilibre entre l’acide et le moelleux, un Saint-Joseph remplit bien le cahier des charges imposé par la blanquette. En Alsace, privilégiez un pinot gris à condition que la cuvée soit grasse et dépourvue de touches sucrées. Pour des accords moins traditionnels mais tout aussi réussis, explorez les vignobles du Sud-Ouest. Un Pacherenc-du-vic-bilh, au caractère fruité, convient aussi bien que les Jurançon à la structure ronde et parfumée. Les Irouléguy par leurs arômes de fruits exotiques et de fleurs blanches confèrent une note moderne à ce plat traditionnel. Vous l’aurez compris, bien choisir le vin proposé avec la blanquette est tout aussi crucial pour le plaisir des papilles que sélectionner les morceaux de viande pour confectionner le plat.

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